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第一次来苏州?教你像土著一样吃
已有29965次浏览   2019-06-20
  《怒晴湘西》、《逆流而上的你》,最近的剧简直被潘粤明承包了!尤其是在《逆流》里,潘老师奶凶奶凶的样子,可爱到爆,妥妥圈了一票粉~
  
  而潘老师和马丽的奇妙混搭更是带火了这部剧的取景地,满屏的苏州元素,简直就是苏州的宣传片啊!
  
  曾在大片海棠间惊艳众人的有轨电车,如今也在《逆流》里强势出镜;
  
  在剧中多次露脸东方之门、逼格满满的国金中心、低调亮相的广电靴子楼......现代大气;
  
  江南味道十足的平江路,古朴优雅,下雨天更具韵味;
  
  屋檐下老苏州的家长里短,在剧中也是体现的淋漓尽致;
  
  ▲潘老师大口吃面的样子
  
  就连与朋友在外吃饭的场景都是专门找了餐厅取景,最有意思的是,据说在拍摄期间,演员还差点把满福楼提供的拍摄道具吃光。
  
  不过要小飞君说,在这个三天三夜都吃不过来的美食之地,吃道具这事,还真不赖潘老师~
  
  就如苏州话的“吴侬软语”一般,细腻的苏式生活全藏在这街头巷弄的市井滋味里了~
  
  苏州的菜,透着江南的婉约细腻
  
  苏菜的风雅与中国文人画一脉相承,色彩的搭配,造型的构思,浓淡相宜,清雅多姿,如吴侬软语的苏州一般,苏菜处处透露着江南的细腻。
  
  ||松鼠鳜鱼-地道的苏州口味
  
  桃花流水鳜鱼肥,春天正是鳜鱼最肥嫩的时候。在苏州就有一道以鳜鱼为原料的传统名菜——酸甜香糯的松鼠鳜鱼,炸好的鳜鱼装盘,浇上热腾腾的秘制卤汁,就有“吱吱吱”的响声。
  
  地道的苏州口味,好看又好吃。
  
  ||蟹粉豆腐-鲜美与嫩滑的绝妙组合
  
  蟹粉豆腐是江南地区特色名菜之一,豆腐切成小块儿,用油煎黄,和炒过的蟹粉一起用淀粉勾芡,再撒上一点点葱。蟹粉鲜美、豆腐滑嫩、汁液浓郁,经过勾芡的色泽,仿佛能感受到食物在发光~
  
  ||响油鳝糊-传统的苏帮菜
  
  响油鳝糊是一道特色传统的苏帮菜,因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。响油鳝糊会选用当天宰杀的鳝鱼,肉质鲜美,香味浓郁,油润而不腻,十分可口。
  
  ||樱桃肉-咸中带着甜酸的春季菜肴
  
  都说苏州一年四块肉,“春天吃樱桃肉,夏天吃荷叶粉蒸肉,秋天吃梅干菜扣肉,冬天吃酱方”,苏帮菜与其他菜系相比,最注重时令。春天吃樱桃肉也是按照老苏州的习惯沿用至此。
  
  菜如其名,樱桃大小般的肉粒,色泽红亮,皮烂肉酥,入口而化,咸中带有甜酸,吃一口便停不下来!
  
  ||酱方-甜而不腻的苏帮风味
  
  苏州人喜欢吃熟食是出了名的,酱方可以说是苏州人的心头爱,这道传统的苏菜,用的是红曲米、绍兴酒和大块五花肉,比起红烧肉多了一丝甜,但甜而不腻,入口即化,作为一个肉食爱好者,完全没有任何抵抗能力~
  
  推荐店铺:◆陆稿荐
  
  陆稿荐专营熟肉,始创于康熙二年,是一家酱肉专卖的百年老店,做工考究,菜品上乘,抛去悠久的历史不说,陆稿荐所创的酱汁肉和各位卤菜就让这家店享誉姑苏~
  
  地址:观前街8号(近长发商厦)
  
  人均:¥54
  
  ◆松鹤楼
  
  如果你想吃一顿最地道的苏帮菜,当地人十之八九会推荐你去松鹤楼。这座老牌酒楼始创于清乾隆初年,迄今已有二百七十多年的历史,是目前苏州历史最悠久的正宗苏帮菜馆。用料上乘、精烹细作,
  
  就连金庸先生都将它的招牌写进了《天龙八部》。
  
  地址:观前街太监弄72号
  
  人均:¥150
  
  ◆得月楼
  
  说到松鹤楼,怎么能不提得月楼呢?这家老字号至今已有400多年的历史,传承者最正宗的苏帮菜。
  
  地址: 观前街太监弄43号
  
  人均:¥144
  
  苏州的面,藏着地道的“苏式生活”
  
  北方人爱面食众所周知,苏州人民在吃面这件事上也是十分讲究。苏州城不大,却有着2000多家面馆,百年老字号也非常多,最地道的苏州美食巡礼,一定是从早起吃一碗头汤面开始的。
  
  ||枫镇大面-被《舌尖2》相中的苏式面
  
  苏州人的一天是由一碗苏式面开始的,而苏式面的种类就有上百种,其中被《舌尖2》相中的枫镇大面,可以说是苏州“最难做、最精细、最鲜美”的面了。
  
  吊汤时除了常见的肉骨、鳝骨外,还加入了酒糟和螺丝,会担忧扑鼻的酒香,而浇头是一块白嫩肥美的焖肉,和普通的焖肉不同,它在焖制时不能放酱油,纯粹靠盐调味,肥美细嫩,入口即化。
  
  推荐店铺:◆同得兴
  
  上过《舌尖2》的同得兴时间百年老店,这里的招牌“枫镇大肉面”要4、5月后才有的吃,因为那时候本地酒酿才完成了酿制。而这里的浇头焖肉非常糯,口感极佳!
  
  地址:十全街624号近凤凰街
  
  人均:¥47
  
  ||奥灶面-苏式面的招牌
  
  奥灶面在苏式面中也是名声在外的一块招牌,传说乾隆三下江南之时,一日微服远足,没有带随从,快饿晕之时,遇见一位老妪正操勺烧面,灶面上非常脏。顾不上许多,急向前恳请一碗,吃了一口,顿觉味道极佳,御赐“奥灶”之名,同吴语“龌龊”两字谐音。
  
  奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面,面条细白,汤色酱红;白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味。
  
  推荐店铺:◆胥城大厦
  
  苏州胥城大厦的奥灶面是比较地道的,采用了“红汤+白汤”的做法,红汤以鱼为主料,白汤以禽肉为主料,把冷焖肉埋入汤底,软质软嫩非常。
  
  地址:三香路120号胥城大厦
  
  人均:¥40
  
  ||“冻鸡面”-已经失传的苏式面
  
  “冻鸡面”,听起来很有梗的感觉有木有?其实“鸡冻”是土鸡加入各种调料炖熟焐烂后,自然冷却结冻,就像皮冻、鱼冻一般。而鸡需要选用放养的8个月到一年的草鸡,从浸泡焯水到文火焐,一道道程序下来要8个多小时才能大功告成!由于制作工艺复杂,再加上老一辈面点师隐退等多种原因,冻鸡面在上世纪六七十年代渐渐退出江湖。
  
  推荐店铺:◆朱鸿兴
  
  在苏州老字号里,创于上世纪30年代的朱鸿兴名头可是相当响。朱鸿兴齐门店开了一个一碗面工作室,请了几位苏州来师傅,推出一些已经失传的苏式面,“冻鸡面”也在其中哦~
  
  地址:齐门路1号
  
  人均:¥20
  
  ||三虾面-价格不菲的时令面
  
  作为苏州的土豪面,除了秃黄油面,就是三虾面了,一般的苏式面价格也就在十几块,但三虾面的价格要达到70元。三虾面使用传统苏帮菜中的炒三虾(虾仁、虾籽、虾脑)作为浇头,很讲究时令,每到农历5月初,河虾的虾籽饱满的时候,就可以制作三虾了。而且手工处理非常耗费人工,因此价格不菲!
  
  推荐店铺:◆裕兴记
  
  裕兴记是苏州的百年老字号了,裕兴记老店的三虾面满满当当的浇头,一定让你大呼满足。
  
  地址:西北街11号
  
  人均:¥52
  
  苏州的小吃,满是地道的市井滋味
  
  对于吃货来说,没什么事比在一条条巷弄里寻遍地道小吃更重要的了,生煎、馄饨、鸡爪......一家家老字号小店,都藏着最地道的姑苏味道。
  
  ||生煎馒头-一口下去汤汁四溢
  
  在苏州话里,是没有“包子”这个词的,一律用馒头,肉馅的叫肉馒头,菜馅的叫菜馒头......当然,还有苏州人超爱的生煎馒头,生煎馒头是苏州非常地道的特色小吃,馅料丰富多汁。刚出锅的生煎是食用的最佳时机,形态饱满,色泽鲜艳,上面撒着的芝麻、葱花,冒着的热气,让人食欲倍增,一口咬下去,汤汁四溢......
  
  推荐店铺:◆哑巴生煎
  
  说到生煎,连当地人都强力安利的就是哑巴生煎,这家店可以说是苏州最有名的生煎之一,想要吃一顿生煎,就要做好排队的心理准备。
  
  这里的生煎口味微甜,量多料足,一口咬下汤汁就爆出来了!
  
  地址:临顿路温家岸12号
  
  人均:¥19
  
  ◆老大坊生煎
  
  老大坊生煎虽然没有哑巴生煎的名气大,但也是实实在在的苏州老字号了,个头有些小,不过汤汁十足。
  
  地址:北浩弄68号4幢北门105室
  
  人均:¥16
  
  ◆大阿二生煎
  
  除此之外,在山塘街上还有间叫大阿二生煎的铺子,在苏州非常有名,人气很旺,遇上饭点十之八九要等位。这里的油氽紧酵也是一绝,外皮金黄香酥,肉馅汁多鲜美,非常受欢迎。
  
  地址:石路山塘街42号
  
  人均:¥16
  
  ||“泡泡馄饨”-比传统小馄饨更加精美可口
  
  在苏州,混沌有个特别有意思的名字,叫“泡泡馄饨”。馄饨皮薄如蝉翼,将皮子四个角往中间折起,放入水中快速煮熟,一个个飘在锅中就形如泡泡。
  
  正宗的泡泡混沌皮薄馅少,比传统小馄饨更精美、更苏州、更可口。
  
  推荐店铺:◆乐惠馄饨店
  
  乐惠馄饨在苏州非常有人气,每次去都人满为患,老苏州非常喜欢来这里吃早餐,汤底用猪骨熬制而成,非常鲜美。
  
  地址:吴趋坊44号
  
  人均:¥9
  
  ◆陈记馄饨店
  
  在吴趋坊上,陈记馄饨店与乐惠馄饨店旗鼓相当,同样质朴的店面,同样拥有几十年的历史,连刘嘉玲都对这味道无法自拔。
  
  乐惠的馄饨汤底鲜美,而陈记馄饨块头十足,肉馅也实在,实在难分高下。
  
  地址:吴趋坊106号
  
  人均:¥9
  
  ||鸡爪-软糯又不失劲道
  
  不知道什么时候开始,鸡爪成了苏州的代表小吃。它既不是苏帮菜的主要食材,也不是寻常人家的常用的食材,却被苏州人做成了苏州小吃的一大类,香糯的口感,丰腴的脂膏,就算是不喜欢鸡爪的人也能着迷啊~
  
  推荐店铺:◆祥鑫
  
  说到苏州好吃的鸡爪,那必然要从祥鑫说起,它藏在个十分狭小的弄堂里,对于外地人来说可是有点难找,不过“酒香不怕巷子深”,这里的鸡爪十分软糯,却又不失劲道,一口下去,浓郁的脂膏便能沾满双唇,真的超级好吃,还曾上过苏州旅游杂志,被推荐为来苏必吃小吃之一。
  
  地址:锦帆路与通关坊交叉口东行50米
  
  人均:¥16
  
  ◆鸡角旮旯
  
  鸡角旮旯位于平江路一个小胡同里,店面小,但人气很旺,是胡同里的超级网红!这家的鸡爪卤汁浓稠,非常入味,满满的胶原蛋白搭配秘制酱汁,简直好吃到爆。
  
  地址:平江路中段邾长巷2号
  
  人均:¥18
  
  ||茨菇片-苏州人才懂的零食
  
  苏州人不时不食,就连零食也是如此,每到冬季,茨菇片就成了日常必备美味,这是苏州人的薯片,也是很多老苏州小时候的记忆。茨菇片油而不腻,入口香脆,形似薯片,却比薯片更加清香。
  
  ◆彩一茨菇片
  
  小店位于桃花坞大街,一对夫妻在这经营了十几年了,卖着各种包子,每到茨菇的时节,便会推出这现炸现卖的时令美味,来买的都是吃了十几年的“老粉”,连刘嘉玲回苏的时候都专程来找过。
  
  地址:干将西路彩香一村彩香农贸市场M49
  
  人均:¥18
  
  苏州的甜品糕点,甜是灵魂,软糯是性格
  
  苏州人喜欢甜蜜蜜的食物,各类糕团一直在苏州人的生活中扮演着重要的角色。大到婚礼乔迁,小到饭后甜点,都是必不可少的。
  
  ||糕团-苏州人生活里不可或缺的美味
  
  苏州人喜欢甜糯之食,糕团自古以来就是苏州人时令饮食的习俗。每年农历二月初二“龙抬头”要吃的撑腰糕、香甜可口的海棠糕、金黄松软的梅花糕......可都是点心中的老一辈了。
  
  如果你不喜吃甜,可以试试青团子,算是苏州糕点中较为不甜的了。用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带着淡淡的青草香,非常特别。
  
  推荐店铺:◆黄天源糕团店
  
  黄天源是苏州的传统糕团界的扛把子,创于道光元年,很多糕点加了猪油,非常香甜,可谓
  
  来苏州尝糕点的首选之地~
  
  地址:苏州市姑苏区观前街86号
  
  人均:¥16
  
  ◆近水楼糕团店
  
  吴趋坊里有一家近水楼,也是苏州老字号糕团店。卖的糕团有二十几种,价格也实惠,二十块能买走一大包!
  
  地址:吴趋坊96号
  
  人均:¥7
  
  ◆万福兴
  
  万福兴的历史可以追溯到清宣统年间,也是苏州糕团界最正点的老字号了。除了常年上市各类松糕、猪油糕,还随时令上柜应景糕点,逢年过节队伍就排到停不下来。
  
  地址:东中市12号
  
  人均:¥15
  
  ||灰汤粽-差点失传的地道小吃
  
  灰汤粽曾经是苏州的明星小吃,每到南北南北方人甜咸粽撕逼大战之时,苏州人还可以慢悠悠地享受美味的灰汤粽,灰汤粽用秸秆灰浸的水(灰汁)拌入糯米包粽子,粽子包得比一般粽子松,打开的时候是不成形的。煮熟后是黄色的,口感比一般粽子绵软~
  
  不过灰汤粽有一度曾几乎快要绝迹,直到前几年才“重出江湖”,来到苏州可一定不要错过~
  
  推荐店铺:◆蔡记灰汤粽
  
  黄天源卖了几十年,一直到解放后停售,很多人甚至都没听过。现在葑门横街还有卖,不过
  
  没人指引很难找到。在这里,排队是必须的,早上才有,去晚了可就买不到了。
  
  地址:葑门横街61号附近
  
  ||蟹壳黄-香脆酥松,油而不腻
  
  蟹壳黄跟螃蟹没什么关系,在清末时起源于江苏,是种包馅的小酥饼,油酥做成的酥皮一烤,圆滚滚的好似蟹壳,刚出炉时焦黄酥脆,形圆色黄,“蟹壳黄”之名也由此而来。蟹壳黄有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种口味,香脆酥松,油而不腻。
  
  推荐店铺:◆黄鹂坊桥的蟹壳黄
  
  蟹壳黄在苏州非常有名,很多地方都品尝得到,但黄鹂坊桥的蟹壳黄,可以算是王牌了,小小的饼店,却经常门庭若市!
  
  地址:景德路黄鹂坊桥菜市场
  
  ||糖粥-老苏州的儿时记忆
  
  笃笃笃,买糖粥,说到苏州小吃,一定是少不了这沿街叫卖声的,现在吴门人家还有一副骆驼担,还能看到从前的样子。
  
  推荐店铺:◆潘玉麟糖粥
  
  潘玉麟糖粥传承了四代人,是苏州最有名的糖粥铺子,糖粥摊支在一个不大的三轮车上,几个粥桶内装着提前熬好的粥,一勺糯米粥、一勺赤豆粥,撒上桂花,一白一红,粘稠甜糯,香甜可口。
  
  周摊每天中午12左右出摊,卖完100碗就收摊,队伍常常会排满半条街,人气非常高。
  
  地址:皮市街172号花鸟市场北门外
  
  人均:¥7
  
  ◆糖粥
  
  这家百年糖粥老店上过CCTV,相比于一般的糖粥,他家的特色就是可以加鸡头米,软软糯糯,又很滋养,绝对可以代表山塘街的味道。
  
  地址:石路山塘街东杨安浜
  
  人均:¥19
  
  如果你想读懂苏州人的情调,就来这里逛吃逛吃吧!

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